包裝水平在一定程度上反映了一個國家科學技術水平與富裕程度。我國的真空包裝技術的研究和應用尚屬起步階段。但我國是一個農業大國，目前無論是糧食、油料、水果、蔬菜以及蓄禽、水產品的加工保鮮還基本處于低級、粗放的狀態，而且我國的冷藏條件目前也無法與美國、日本等發達國家相比，這就造成了農產品大量損耗和資源浪費。據資料記載，目前我國糧油和果疏產品的損耗分別高達9%和25%,而美國等發達國家分別低于1%和5%。
80年代以來，隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，農村人口的吃糧結構由過去的粗糧為主改為細糧為主，城市居民不但追求營養，還更注重衛生、方便、耐貯藏，同時對水果和蔬菜的需求量也越來越大，但與此同時果疏、糧食的貯藏保鮮技術卻較為落后。據保守估計，農林作物采后損失幾乎可以滿足兩億人口的基本營養要求。雖然有一些化學的保鮮方法，但人們對化學保鮮劑的安全性存在某種擔憂，于是物理的、無公害的氣調保鮮方法成為研究熱點。Pesis等（1986）提出真空包裝是最好的維持柿果品質和硬度的保鮮方法。由此可見，貯藏保鮮技術的開發和普及日益被生產者、經營者和消費者所重視。
70年代末我國高等農業院校相繼恢復了農產品貯藏、保鮮、加工的教學和科研工作，80、90年代真空包裝技術得到了迅猛的發展。1996年，張德翱等將真空技術應用方便食品的加工和保鮮上，他認為食品在真空狀態下加工，不僅保留了原來的風味和營養成份，而且衛生、保鮮，便于保存和攜帶。付希光等（1999）用真空袋包裝貯藏糧食獲得了很好的貯藏效果，他認為采用真空袋包裝對大米的過夏貯藏，其保質效果明顯。由于真空的作用，抑制了大米的呼吸強度和霉菌的繁殖，保持了大米的品質。真空包裝貯藏是一種易于采用的先進貯糧方法，雖然近年來，我國的真空包裝技術得到了很快的發展，但與發達國家相比卻還差一段距離，要達到世界先進水平，必須提高真空包裝機的性能。